Il était important à mes yeux de commencer l’année 2021 en vous parlant de douceurs réconfortantes : les desserts. Ces beaux gâteaux, pâtisseries et autres entremets que l’on apprécie tant lorsque l’on se rend au restaurant.
Ne les oublions pas ces restaurateurs passionnés, travailleurs acharnés qui ne craignent pas le travail et qui ne plaignent pas leurs heures. Durs à a tâche et à la fois d’une grande sensibilité, ils vivent des heures sombres. Je leur souhaite une année 2021 pleine d’espoir et de perspectives nouvelles. Car après la pluie vient le beau temps.
Le métier aura évolué, forcément, mais les chefs n’en sont pas à leur premier défi.
Focus sur une pâtissière en or
Place aux femmes et plus précisément à une femme de chef : Muriel Fafournoux qui a su faire sa place tout naturellement aux côtés de Jean-François Fafournoux, son époux chef Toque d’Auvergne installé au Restaurant Les Chênes à Augerolles depuis plusieurs générations.
Les desserts comme fil conducteur entre générations
Muriel Fafournoux nous offre régulièrement en partage son amour des desserts. Elle est en charge du sucré pour le restaurant Les Chênes à Augerolles depuis près de 30 ans et elle a ses aficionados! Sa passion sucrée, elle la tient de sa grand-mère et de sa maman, toujours en cuisine, à fabriquer des gâteaux. « Mes goûters étaient une fête avec chaque jour des douceurs différentes : gâteaux au yaourt, flans… » Aujourd’hui et après des passages en formation notamment à l’école nationale de pâtisserie d’Yssingeaux, Muriel se plait à inventer à partir d’une base traditionnelle : tartes aux pruneaux, flans au caramel, forêts noires, crumbles, pour ajouter sa touche personnelle et beurrée. Car le beurre a son importance! Un plaisir que goutent les convives qui revivent ainsi des souvenirs et des plaisirs d’enfants. « Le plus beau compliment que l’on puisse me faire est que mes desserts ravivent des souvenirs. J’aime rendre les gens heureux avec des desserts généreux. On n’y vas pas avec le dos de la cuillère ». dit-elle en riant! Pas de doutes les desserts de Muriel feront des heureux encore longtemps! Une vraie madeleine de Proust!
La recette de la bûche forestière 64% chocolat
Vous la retrouverez dans le dernier numéro du Forest Time qui vous offre une recette forestière à chaque édition.
https://www.the-forest-time.com/fr/la-buche-forestiere-64-chocolat-863787777
Bon appétit les gourmands !
Et pour ceux qui ne peuvent pas attendre la réouverture des restaurants (et il y en a beaucoup), les desserts de Muriel tout comme les plats de Jean-François sont à commander toutes les semaines.
Facebook : Les Petits Plats / Restaurant-les-chêne
Réservation des plats à emporter : 04 73 53 50 34
